Croquetas de queso

Ingredientes:

• 3 patatas
• 1 tarrina de queso cremoso
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite
• sal

Preparación:
Lavar bien las patatas y hervirlas con la piel en abundante agua salada. Una vez cocidas, se pelan y se trituran por el pasa-purés. A continuación, añadir el queso cremoso y una yema de huevo y el puré. Sazonar y poner a fuego lento durante un par de minutos sin dejar de remover. Cuando la textura sea homogénea, dejar enfriar en la nevera. Moldea las croquetas, pásalas por huevo batido, y después por el pan rallado. Ya sólo queda freír en abundante aceite caliente.