Lenguado a la Meunière

Ingredientes:

• 4 lenguados limpios y sin piel
• 50 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal

Preparación:
Reboza los lenguados en harina mezclada con un poco de sal y sacúdelos para eliminar el exceso. Acontinuación derrite una nuez de mantequilla en un cazo, y unta el pescado con una brocha. Seguidamente pon el pescado en el grill del horno precalentado y ásalo unos 5 minutos por cada lado. Mientras derrite el resto de la mantequilla en un cazo.
Una vez dorada retírala del fuego e introduce el cazo en un recipiente lleno de agua fría, para evitar que se siga cocinando. Ya sólo nos queda servir, coloca los lenguados en sus respectivos platos y rocíalos ligeramente con el zumo de limón y el perejil. Para terminar vierte la mantequilla dorada sobre los lenguados.

Lentejas con arroz blanco

Ingredientes:

• 400 gr. de lentejas
• 200 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cuece durante 10-12 minutos y reserva. A continuación, pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros pelados, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y desmóldalo sobre un plato. Sirve las lentejas acompañadas con el arroz blanco.

Pechuga de pollo con salsa de pistachos

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 1 huevo
• Pan rallado
• 50 gr. de pistachos pelados
• 1 naranja
• 1 limón
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Salpimientas las pechugas de pollo y pásalas por el huevo batido, luego por el pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y las reservamos. En un cazo pon a hervir el zumo de la naranja y el limón. Añade la mantequilla y la maicena disuelta en agua. Cuando esten los ingredientes bien mezclados, aparta la salsa del fuego, añade los pistachos y tritúralos. Para terminar sirve las pechugas de pollo acompañadas con la salsa.

Consejo:
Para pelar los pistachos más fácilmente puedes escaldarlos en agua hirviendo antes de pelarlos.

Tortillitas de camarones

Ingredientes:

• 250 gr. de camarones
• 400 gr. de harina de trigo
• Perejil picado
• Cebolla picada
• Aceite de oliva
• Colorante de azafrán
• Agua
• Sal

Preparación:
En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni lí­quida ni muy espesa. A continuación en una sartén calentamos aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.

Salsa rosa

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 vaso de aceite
• Ketchup
• Unas gotas de coñac
• Pimienta molida
• Tabasco
• Sal

Preparación:
Bate el huevo con la batidora para que coja algo de aire, acto seguido añade poco a poco el aceite sin dejar de batir. Cuando empiece a montar añade la sal. Sigue batiendo hasta que la salsa resulte consistente. Seguidamente añade a la salsa el ketchup, el coñac, un poco de pimienta molida y tabasco y mezcla bien los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.

Merluza con salsa de cítricos

Ingredientes:

• 6 rodajas de merluza
• 300 ml. de caldo de pescado
• Medio pomelo
• Medio limón
• Media naranja
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 cucharadas de mantequilla
• Harina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación:
Reboza con la harina las rojadas de merluza, fríelas en abundante aceite caliente y resérvalas. Reduce el caldo de pescado a la mitad y añade el zumo del pomelo, del limón y de la naranja, y llévalo a ebullición. A los pocos minutos, baja el fuego, agrega el pimentón, la mantequilla, la ralladura de la naranja, salpimenta y mantenlo a fuego lento. Cuando esten bien mezclados los ingredientes sólo quedará montar el plato. Sirve las rodajas de merluza acompañadas con la salsa.

Pulpo a la gallega

Ingredientes:

• 2 Kg. de pulpo
• 500 gr. de de patatas
• 1 cebolla
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación:
Primero debemos ablandar el pulpo, para ello, lo congelamos un minimo de dos días y un dí­a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera.
Luego ponemos a hervir en una cazuela agua junto a la cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Y lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos, una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar unos quince minutos. En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, disponemos los trozos de pulpo. Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva, el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.