Croquetas de queso azul

Ingredientes:

• 500 ml. de leche
• 2 cucharadas de harina
• Media cebolla picada
• 100 gr. de queso azul
• 50 gr. de piñones
• 1 pastilla de caldo de carne
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Primero haremos una bechamel. Para ello, pocha la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego añade la harina y la pastilla de caldo deshecha, remueve y cocina un la harina. A continuación añade la leche hirviendo, sin parar de remover con una cuchara de madera, y deja hasta tener lista la bechamel. Agrega el queso azul y bate y deja reposar un par de minutos. Añade los piñones, remueve, pasa la mezcla a un bol y deja reposar la mezcla en el frigorífico. Al día siguiente se preparan las bolas de las croquetas, y se rebozan con el huevo batido y el pan rallado, para terminar friéndolas en abundante aceite caliente.

Consejo:
Si la bechamel te queda con grumos pásala por la batidora.