Zarangollos

Ingredientes:

• 4 patatas
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
En una sartén frie a fuego lento la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a pocharse añade las patatas y los calabacines pelados y cortados en rodajas. Mezcla los ingredientes y sigue cocinando unos veinte minutos.
Luego añade los huevos, sazona y remueve para mezclar los ingredientes, hasta que cuaje el huevo, y ya esta listo.