Bou i arròs (Buey y arroz)

Ingredientes:

Para la carne:

• 700 gr. de ternera en dados (o de jarrete de buey)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate pequeño
• 1 cabezas de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de hierbas secas
• Una pizca de canela
• 20 gr. de harina
• 1 vasito de vino rancio
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Para el arroz:

• 300 gr. de arroz
• Aceite
• Sal

Preparación:
Hierve el arroz con agua y sal. Escúrrelo, pásalo por agua fría, condimenta con aceite un poco de aceite y reserva.
En una cazuela dorar la carne con aceite hasta que haga costra. Añade las cebollas y zanahorias cortadas en juliana y deja cocinar hasta que coja color. Seguidamente incorpora la cabeza de ajos, el tomate rallado y las hierbas. Cuando el tomate esté integrado con el sofrito, añade la canela y la harina y remueve bien. A continuación, añade el vino rancio y darle un hervor.
Seguidamente medio cubrirlo de agua y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento unas dos horas, o hasta que la carne este blanda.
Para terminar montaremos el plato acompañando la carne con el arroz que hemos preparado.

Patatas con almejas y calamares

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas
• 500 gr. de almejas
• 1 kg de tiras de calamar
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• una rama de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Lavar bien las almejas para que suelten toda la arenilla y ponerlas en una cazuela a fuego para que se abran al vapor. Una vez abiertas reservarlas y pasar su caldo por un colador fino. Pelar las patatas y trocear en tamaño regular. Poner al fuego una cazuela con el aceite y freír la cebolla finamente picada, hasta que esté ligeramente dorada. En este punto, añadir los tomates pelados y picados habiendo quitado las pepitas y el agua de los tomates. Rehogar durante unos minutos, añadir las tiras de calamar, las patatas, el pimentón y la hoja de laurel, rehogar 10 minutos más y echar el caldo de las chirlas más el agua necesaria hasta cubrir, salpimentar y dejar cocer lentamente.A media cocción incorporar las chirlas y los ajos machacados con el perejil en el mortero, diluido con un poquito de agua. Retirar cuando las patatas estén tiernas y servir calientes una vez que se hayan dejado reposar.

Calamares encebollados

Ingredientes:

• 600 gr. de calamares pequeños
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil pimienta
• 20 gr. de pan rallado
• 150 ml. vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Pelamos y picamos los dientes de ajo y los mezclamos con los calamares, previamente limpios y cortados en aros. Dejamos que macere el conjunto en la nevera durante unas 8 horas. Posteriormente, lo ponemos todo en una cazuela de barro y lo cubrimos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y los tomates, pelados, rallados y sin pepitas. Salpimienta, espolvorea el pan rallado y añade un buen chorro de aceite. Cocina$ a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que liguen bien todos los ingredientes y no se peguen. A media cocción, incorporamos el vino blanco. Cuando los calamares estén tiernos, los retiramos del fuego y dejamos que se templen antes de servir.

Lenguado a la Meunière

Ingredientes:

• 4 lenguados limpios y sin piel
• 50 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal

Preparación:
Reboza los lenguados en harina mezclada con un poco de sal y sacúdelos para eliminar el exceso. Acontinuación derrite una nuez de mantequilla en un cazo, y unta el pescado con una brocha. Seguidamente pon el pescado en el grill del horno precalentado y ásalo unos 5 minutos por cada lado. Mientras derrite el resto de la mantequilla en un cazo.
Una vez dorada retírala del fuego e introduce el cazo en un recipiente lleno de agua fría, para evitar que se siga cocinando. Ya sólo nos queda servir, coloca los lenguados en sus respectivos platos y rocíalos ligeramente con el zumo de limón y el perejil. Para terminar vierte la mantequilla dorada sobre los lenguados.

Lentejas con arroz blanco

Ingredientes:

• 400 gr. de lentejas
• 200 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cuece durante 10-12 minutos y reserva. A continuación, pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros pelados, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y desmóldalo sobre un plato. Sirve las lentejas acompañadas con el arroz blanco.

Pechuga de pollo con salsa de pistachos

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 1 huevo
• Pan rallado
• 50 gr. de pistachos pelados
• 1 naranja
• 1 limón
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Salpimientas las pechugas de pollo y pásalas por el huevo batido, luego por el pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y las reservamos. En un cazo pon a hervir el zumo de la naranja y el limón. Añade la mantequilla y la maicena disuelta en agua. Cuando esten los ingredientes bien mezclados, aparta la salsa del fuego, añade los pistachos y tritúralos. Para terminar sirve las pechugas de pollo acompañadas con la salsa.

Consejo:
Para pelar los pistachos más fácilmente puedes escaldarlos en agua hirviendo antes de pelarlos.

Tortillitas de camarones

Ingredientes:

• 250 gr. de camarones
• 400 gr. de harina de trigo
• Perejil picado
• Cebolla picada
• Aceite de oliva
• Colorante de azafrán
• Agua
• Sal

Preparación:
En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni lí­quida ni muy espesa. A continuación en una sartén calentamos aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.