Salsa rosa

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 vaso de aceite
• Ketchup
• Unas gotas de coñac
• Pimienta molida
• Tabasco
• Sal

Preparación:
Bate el huevo con la batidora para que coja algo de aire, acto seguido añade poco a poco el aceite sin dejar de batir. Cuando empiece a montar añade la sal. Sigue batiendo hasta que la salsa resulte consistente. Seguidamente añade a la salsa el ketchup, el coñac, un poco de pimienta molida y tabasco y mezcla bien los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.

Vinagreta

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Una pizca de azúcar
• Pimienta blanca molida
• Sal

Preparación:
En un recipiento disuelve la sal, la pimienta y el azúcar con el vinagre. Añade poco a poco el aceite sin dejar de batir con una varilla. Una vez espese la salsa ya la tienes lista para aderezar uno de tus platos.

Salsa tártara

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 vaso de aceite
• 1 huevo duro
• Un cuarto de cebolla
• Unos pepinillos
• Perejil
• Sal

Preparación:
Bate el huevo con la batidora para que coja algo de aire, acto seguido añade poco a poco el aceite sin dejar de batir. Cuando empiece a montar añade la sal. Sigue batiendo hasta que la salsa resulte consistente. A parte prepara un picadillo con la cebolla los pepinillos, el perejil y el huevo duro. Incorpora este picadillo a la salsa y mezcla bien los ingredientes.

Salsa all-i-oli (sin huevo)

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite
• Sal

Preparación:
Machaca el ajo con el mortero junto con la sal hasta obtener una papilla. Poco a poco añade el aceite en forma de chorro fino sin dejar de golpear el brazo del mortero hasta conseguir una salsa de gran sabor, olor y de firme consistencia.

Salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 gr. de azúcar
• Aceite
• Sal

Preparación:
Escalda los tomates en agua hirviendo. Pélalos, pícalos finamete y resérvalos. Sofríe los ajos troceados con un chorro de aceite. Cuando empiecen a dorarse, agrega la cebolla cortada en dados junto con el laurel, y cocina unos 10 minutos a fuego medio. Una vez esté tierna la cebolla, añade los tomates, el azúcar y sazona. Deja cocinar durante unos 20 minutos sin dejar de remover. Retira la hoja de laurel, tritura con la batidora y cuela la salsa por el chino.

Crema verde

Ingredientes:

• 1 patata
• 100 gr. brócoli
• 100 gr. de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Coloca en una olla la cebolla troceada con el aceite unos minutos. A continuación añade la patata con agua y deja que hierva unos 10 minutos. Seguidamente añade el brócoli y las judías verdes y deja hervir otros seis u ocho minutos. Cuando ya esté todo hervido, bátelo hasta conseguir la crema. ¡Listo para comer!

Crema de espinacas

Ingredientes:

• 500 gr. de espinacas
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 300 ml. de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal

Preparación:
Lavamos bien las espinacas y en una cacerola cocemos las cocemos junto con la patata, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo. Llevar a hervir y bajar a fuego medio. Tapa la cacerola y cocina hasta que la patata este bien cocida. Tritura todo junto con la leche y la mantequilla. Rectifica de sal si es necesario y cocina 5 minutos mas. Si no se desea tan espesa la crema, se puede añadir un poco más leche.

Crema de guisantes

Ingredientes:

• 3 kilos de guisantes frescos
• 1 cebolla
• 250 ml. de leche
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pon a agua en una cazuela, cuando empiece a hervir añade los guisantes con una pizca de sal unos cinco minutos, y trituta los guisantes. A continuación, pica la cebolla y ponla a pochar en otra cazuela con un poco de aceite hasta que se dore. Añade los guisantes triturados, la leche si ves que esta muy espesa la crema añade un poco del agua de cocer los guisantes hasta conseguir el espesor deseado. Aparta del fuego y añade la yema de huevo y bate hasta que quede una crema liguera y sabrosa.

Crema de calabaza

Ingredientes:

• 500 gr. de calabaza
• 1 patata grande
• media cebolla
• 3 cucharadas soperas de maizena
• 750 ml. de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• sal

Preparación:

Pelar y trocea la calabaza, la patata y la cebolla y cuécelas en agua con un poco de sal, cuando esten tiernas tritúralas con una batidora y lo reservas. Disuelve la maizena con un poco de leche fría, el resto de la leche la pones en un cazo a hervir y añades la maizena disuelta sin dejar de remover. Cuando lleve unos minutos hirviendo añade la calabaza triturada y sazona, remueve hasta que la calabaza y la leche unan. Retira la crema del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se funda totalmente.

Consejo:

Sirve la crema acompañada de unos picatostes.

Mermelada de ciruelas

Ingredientes:

• 1 Kg. de ciruelas amarillas
• 500 gr. de azúcar
• 1 limón

Preparación:

Pelar, quitar el hueso y trocear bien las ciruelas. En una cazuela poner las ciruelas, el zumo del limón y cubrir con el azúcar. Dejar macerar dos horas a temperatura ambiente. A continuación, se cuece a fuego lento una media hora moviendo con un cuchara de palo hasta que pierda el agua y se transforme en un puré.

Consejo:

Puedes envasar la mermelada en un frasco. Para ello, rellena un frasco de cristal con la mermelada se cierra con la tapadera y se pone al baño maria con el agua casi tapando el frasco. Debe estar una mediahora a partir de que el agua comience a hervir. Dejar enfriar y guardar.

All-i-oli

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 25 ml. de vinagre
• 250 ml. de aceite girasol
• una pizca de sal

Preparación:

Poner el huevo, el ajo, el vinagre, la sal y la mitad del aceite en el vaso de la batidora. Batirlo todo con mucho cuidado. Ir introduciendo el resto del aceite con mucho cuidado, hasta obtener consistencia. Poner la crema obtenida en un recipiente y servir.

Consejo:

La cantidad de ajo puede variar según el gusto, al igual que el tipo de aceite. En este caso he cogido de girasol debido a que el de oliva deja un gusto más fuerte.

Mojo picón

Ingredientes:

• 4 pimientos choriceros o ñoras
• 2 dients de ajo
• 2 guindillas (opcional)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml. de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• Vinagre
• 1 Kg. patatas
• Perejil
• Sal

Preparación:

Se ponen los pimientos en remojo en agua caliente durante 15 minutos. Así se puede sacar la carne de los pimientos. En el vaso de la miniprimer se van poniendo: los pimientos, el comino, el ajo, la guindilla, el pan, la sal, el vinagre y el aceite (incorporar poco a poco). Asar las patatas (con la piel incluida) en el horno.

Servir cortadas por la mitad, rociadas con la salsa, sal al gusto, y un poco de perejil.

Salsa bechamel

Ingredientes:

• 1 cucharada de harina
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de leche
• nuez moscada
• sal

Preparación:

En una sarten se funde la mantequilla y se incorpora la harina. Se deja un instante para que la harina pierda el sabor. Seguidamente se añade poco a poco la leche (a poder ser a temperatura ambiente o tibia). Remover constantemente hasta que coja consistencia para añadir la nuez moscada y la sal al gusto.

Consejo:

Si quedan grumos es porque le ha faltado mantequilla, tenlo encuenta para la próxima.

Salsa pesto

Ingredientes:

• 50 gr. de hojas de albahaca
• 1 ajo pequeño
• 1 cucharada de piñones
• 30 gr. de parmesano
• aceite
• pimienta
• sal

Preparación:
Triturar todos los ingredientes y añadir el aceite suficiente par ligar la salsa. Salpimentar, y ya está listo para servir.

Salsa pimienta verde

Ingredientes:

• 200 ml. de crema de leche espesa
• 3 cucharadas de pimienta verde
• unas gotas de whisky
• sal

Preparación:
Remover la crema de leche en una sartén a fuego lento y agregar la pimienta. Añadir las gotas de whisky y, cuando empiece a espesar, comprobar el punto de sal.

Salsa roquefort

Ingredientes:

• 200 ml. de crema de leche espesa
• 100 gr. de roquefort

Preparación:
Derretir el queso en una sartén. Añadir la crema de leche y remover hasta que se espese.