Paella de pollo

Ingredientes:

• 500 gr. de arroz
• 200 gr. de pechuga de pollo
• 100 gr. de guisantes
• 2 tomates medianos
• 1 l. caldo de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
En una paellera ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva y sofreimos la pechuga de pollo troceada y se reservan. En la misma paellera se pone la cebolla, el ajo y los tomates previamente troceados y se deja pochar. Seguidamente se añade el arroz y se saltea con el sofrito, para luego añadir el caldo. Se añaden los guisantes junto con la pechuga de polo. Se ajusta de sal y se cocina hasta que el arroz este en su punto, unos veinte minutos a fuego medio. Si se consume el caldo añade agua caliente.

Consejo:
Para que al hacer una paella los granos de arroz queden mas sueltos hay que agregar durante la cocción unas gotas de jugo de limón.

Lentejas castellanas

Ingredientes:

• 300 gr. de lentejas castellanas
• 75 gr. de jamón en dados
• 100 gr. de chorizo
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Deja las lentejas en remojo durante cuatro horas. Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agrega un ajo picado, cocina un minuto mas y añade el jamón y el chorizo troceado. Rehoga todo un par de minutos y añade las lentejas escurridas, la hoja de laurel y un poco de sal. Cubre con agua y deja cocer durante una hora. Mientras tuesta las rebanadas de pan. Rehoga el otro ajo picado en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse retíralo del fuego y maja el refrito en un mortero con el pan tostado. Añade este majado a las lentejas cinco minutos antes de terminar.

Habas a la jardinera

Ingredientes:

• 600 gr. de habas
• 100 gr. de guisantes
• 100 gr. zanahorias baby
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una cazuela pon un chorro de aceite, cuando este caliente, añade la cebolla troceda y el ajo picado. Espera a que se dore la cebolla y agrega el pimentón, remueve para que no se queme y añade las habas, los guisantes y las zanahorias. Rehoga unos minutos y luego cúbre con agua. Sala al gusto y deja cocer una hora o hasta que las habas estén tiernas. Sirve caliente.

Potaje de tagarninas

Ingredientes:

• 1 kg. de tagarninas
• 500 gr. de garbanzos
• 250 gr. de tocino
• 250 gr. de morcilla
• 250 gr. de magra de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Deja la víspera los garbanzos en remojo. Al día siguiente en una olla pon los garbanzos, el tocino, la magra de cerdo, un chorro de aceite de oliva y cúbrelos con agua y cuece hasta que esten tiernos (unos 45 minutos). Luego añade la morcilla, las tagarninas limpias y troceadas, el ajo picado, el pimentón, el pan rallado y un poco de sal. Deja hervir unos 30 minutos más y a servir.

Paella de verduras

Ingredientes:

• 500 gr. de arroz
• 200 gr. de bacalao desalado
• 200 gr. de habas
• 200 gr. de guisantes
• 200 gr. de judias verdes
• 100 gr. de zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lava y tocea las verduras. Cuece por separado las verduras, escúrrelas y reserva un litro de caldo de la cocción de las verduras.
En una paellera pon un chorrito de aceite a calentar. Rehoga la cabeja de ajos entera junto con las verduras, el arroz y el bacalao desmigado. Déjalo al fuego medio unos minutos removiendo para evitar que el arroz se queme y vierte el caldo caliente, en cuanto empiece a hervir calcula 20 minutos, a media cocción rectifica de sal si hace falta. Reduce a fuego lento y dejar cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo, retira del fuego y deja reposar unos minutos tapados con papel de aluminio.

Arroz negro

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz
• 350 gr. de sepias
• 300 gr. de calamares
• 16 gr. de tinta de calamar
• 20 ml. de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1,5 l. de caldo de pescado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva haz un sofrito de ajo y laurel. Cuando el ajo esté dorado retira las hojas de laurel. Y sofríe las sepias troceadas, los calamares troceados y la tinta.

En una cazuela, sofríe la cebolla picada finamente con un chorro de aceite al fuego. Añade el arroz y remueve constantemente hasta que empiece a dorarse. Añade el perejil, la pimienta, la sal, el vino y la mitad del caldo de pescado, dejando que se evapore a fuego lento durante 10 minutos. A continuación añade el resto del caldo así como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos. Cuece durante 10 o15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Rissoto con guisantes y habas

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 1 l. de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de guisantes
• 150 gr. de habas
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pica finamente la cebolla y el diente de ajo y ponlos a dorar en un cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz, sazona y rehoga un par de minutos, a continuación añade los guisantes y las habas. Vierte un vaso de caldo caliente poco a poco para que el arroz absorva el caldo y se cocine. Repite hasta que terminar con todo el caldo. Para terminar añade la mitad del queso rallado y remueve un poco para que liguen los ingredientes. Seguidamente espolvorea el resto del queso y deja reposar el arroz.

Consejo:

Si te cuesta picar finamente la cebolla y el ajo, no te preocupes despues de dorarlos puedes pásalos por la batidora con un poco de caldo, ahora seguro que estará bien picado.

Espinacas con judías

Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas
• 200 gr. de espinacas congeladas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• Nueces
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una cazuela con un vaso de agua, hierve las judías blancas con las espinacas congeladas, dos dientes de ajo picados, media cebolleta troceada y un chorro de aceite de oliva. Deja hervir otros 10 minutos. Para servir puedes añadir unas nueces.

Consejo:

En lugar de las nueces puedes añadir un salteado de jamón serrano en dados.

Arroz amarillo

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 250 gr. de butifarra o salchichas
• 100 gr. jamón serrano troceado
• 1 l. caldo de pollo
• un puñado de guisantes
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite
• sal

Preparación:
En una paellera se sofríen las butifarras y el jamón troceados con un par de cucharadas de aceite de oliva y se reservan. En la misma paellera se pone la cebolla, el ajo y los tomates previamente troceados y se deja pochar. Seguidamente se añade el arroz y se saltea con el sofrito, para luego añadir el caldo. Se añaden los guisantes junto con el jamón y la butifarra troceada. Se ajusta de sal y se cocina hasta que el arroz este en su punto, unos veinte minutos a fuego medio. Si se consume el caldo añade agua caliente.

Alubias blancas con almejas

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias blancas
• 250 gr. de almejas
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se ponen las alubias en remojo el día antes de cocinar.Se escurren y se ponen en una olla, con la cebolla picada, el tomate pelado y troceado, la hoja de laurel, el ajo, media cucharada de pimentón y un poco aceite. Añade agua hasta cubrir los ingredientes. Y pon a hervir, cuando empiece a hervir baja el fuego para cocer a fuego lento, procura que las alubia estén siempre cubiertas de agua. falta añade más agua pero antes de añadirla caliéntala. Mientras abre las almejas al vapor. Cuando estén las alubias tiernas añade las almejas y cuece todo junto unos minutos más. Ya esta listo sólo queda dejar reposar un poco para servir.

Consejo:

Puedes poner un poco de perejil picada antes de servir.

Secas con butifarra y espinacas

Ingredientes:

• 6 butifarras de cerdo
• 400 gr. de judias blancas hervidas
• 2 bolsas de espinacas frescas
• all-i-oli
• sal

Preparación:

Pon a hervir las espinacas, con un poco de sal. Cuando estén hervidas escúrrelas bien y resérvalas. Mientras pincha las butifarras, para que no se revienten e introdúcelas en el horno a 200ºC. Cuando veamos que casi están las ponemos en un recipiente para horno en el que añadiremos las judías hervidas y escurridas. Las pondremos en el horno y las sacaremos cuando empiecen a quedar secas, pero "jugosas". Ahora sólo queda emplatar con un poco de all-i-oli.

Consejo:

El all-i-oli es esencial, no obstante hay personas que no les gusta, en su lugar se puede hacer una mahonesa.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 500 gr. de espinacas congeladas
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 vasos de agua
• aceite
• sal

Preparación:

Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla, pimientos y ajos, seguidamente se le añade el tomate frito. Se añaden los garbanzos, las espinacas y el agua , y cocinar unos 15minutos todo junto. Por último añadir sal a gusto. Servir caliente.

Consejo:

También se pueden hacer con judias blancas o con alcelgas.

Garbanzos con coles

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos
• 1 col grande
• 1 butifarra negra
• 250 gr. de carne magra de cerdo
• 250 gr. de panceta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino
• 1 cabeza de ajo
• sal

Preparación:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente se tira el agua de los garbanzos. Se ponen en una olla a presión y se cubre con agua junto con la carne magra y la panceta, cierra la olla y deja cocer, unos 45 minutos. Cuando terminen de cocerse los garbanzos añade la col troceada, los ajos previamente picados, la butifarra, el comino machacado, el pimentón y ajusta la sal. Déjalo cocer hasta que la col este hecha.

Consejo:

Esta más bueno al dia siguiente.

Garbanzos con acelgas

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos
• 300 gr. de acelgas
• 1 cucharadita de piminetón
• 1 rebanada de pan
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• aceite
• sal

Preparación:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente se retira el agua de los garbanzos. Se ponen en una olla y se cubre con agua, se pone un poco de sal y se dejan cocer. Mientras en una sartén se pone aceite y se fríen los ajos, cuando esten dorados se ponen en el mortero. Se fríe el pan y al mortero. Se retira el aceite del fuego y cuando este templado se añade el pimentón para que se dore un poco (ten cuidado porque si se quema amarga). Con todo esto se hace una picada con los ajos, el pan, el comino, el pimentón y el aceite.
Cuando esten tiernos los garbanzos, se añade la acelgas limpias y picadas, junto con la picada. Deja hervir hasta que espese el cocido.

Arroz tres delicias

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz
• 1 huevo
• 75 gr. de gambas
• 2 lonchas de jamón york
• 1 lata de guisantes
• 1 zanahoria pequeña cocida
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Se hierve el arroz con agua, un poco de sal y aceite, durante 15 minutos a fuego lento, hasta que esté cocido. Se escurre, se pasa por agua fría y se reserva. Se hace una tortilla a la francesa con el huevo y un poco de sal. Cuando esté templada se corta a tiras y se reserva. Se saltean las gambas, el jamón york troceado, los guisantes y la zanahoria rallada previamente por separado y se reservan. Cuando todo esté preparado se mezcla y ya está listo para comer.

Arroz a la Cubana

Ingredientes:

• medio vaso de arroz por persona
• 1 vaso de agua por persona
• 1 huevo por persona
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• perejil
• tomate frito
• sal

Preparación:

En una cacerola ponemos el agua con un chorrito de aceite, el diente de ajo, una ramita de perejil y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos un cuarto de hora, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone. Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir. Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén pequeña y antiadherente con dos dedo de aceite. Cuando hecha humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza. Con la espumadera se va echando aceite por encima. Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir. Servimos añadiendo el tomate frito.

Consejo:

Se deben salar los huevos después de sacarlos del aceite, pues éste saltaría y podría quemarnos.

Guiso de habas

Ingredientes:

• 500 gr. de habitas congeladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 patatas
• 2 trozos de chorizo
• 2 trozos de morcilla
• 2 trozos de butifarra blanca
• sal
• aceite
• agua

Preparación:

Poner en una olla las habas, el chorizo, la morcilla, la butifarra blanca, el laurel y las patatas, y cubrirlas con agua. Mientras tanto, en una sartén sofreir la cebolla y el ajo, y añadir a la olla. Cocinar a fuego medio unos 30 minutos, ir comprobando el agua (calentar el agua antes y añadir en caso de que escasee) e ir removiendo.

Habas con jamón

Ingredientes:

• 500 gr. de habas
• 100 gr. de jamón serrano a taquitos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal

Preparación:

En una cazuela se ponen las habas, la cebolla cortada y los tacos de jamón. A continuación añade agua hasta cubrir las habas. Seguidamente pon a calentar agua, cuando empiece a hervir retirar la espuma de arriba de la cazuela, y añade el aceite y la sal. Deja cocer a fuego medio durante 10 minutos. Después rectifica de sal y deje cocer a fuego lento otros 10 minutos.

Potaje de judías blancas

Ingredientes:

• 300 gr. de judías blancas.
• 3 tomates
• 1 pimento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 4 patatas
• 1 trozo de chorizo
• 1 trozo de morcilla
• 100 ml. de aceite
• agua
• pimentón
• sal

Preparación:

Pelar y lavar las verduras. Poner en una olla todos los ingredientes, menos el aceite y el pimentón; y cubrir con agua. Llevar a ebullición y retirar las impurezas (espuma) con la ayuda de la espumadera. Seguidamente, añadir el aceite y el pimentón. Cocinar a fuego medio durante 30 o 40 minutos. Sevir caliente.

Paella

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz redondo
• 300 gr. de sepia
• 250 gr. de chirlas
• 500 gr. de mejillones
• 50 gr. de guisantes
• 12 langostinos
• 1 cebolla
• 4 tomates
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 limón

Preparación:

Poner en la paellera un poco de aceite, cuando esté caliente se saltean los langostinos crudos. Cuando estén listos, sacar y reservar. Se cuecen las sepias en una olla con un poco de perejil y sal. El agua se reserva una vez estén hechas. Se cuecen los mejillones con un poco de sal, la hoja de laurel y un poco de limón. Al igual que las sepias el agua obtenida de la cocción se reserva. El mismo proceso se realizará con las chirlas. Se trituran los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo. Se hace un sofrito en la paellera. A continuación se añade el arroz y se cocina un par de minutos con el sofrito. Se añade poco a poco el agua que teníamos reservada (sepia, mejillones y chirlas). Y se le añaden las sepias y guisantes. Se cocina el arroz hasta que esté prácticamente hecho. Se aparta del fuego y se incorporan los langostinos, mejillones y chirlas. Seguidamente se deja reposar unos 15 minutos tapado con papel de aluminio o una tapadera grande. Pasado este tiempo se emplata y se sirve.