Croquetas de gambas

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de fumet
• 80 gr. de harina
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Huevo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Haz un fumet cociendo las cabezas y las cáscaras de las gambas con medio litro de agua y reservar. Dora los ajos finamente picados, añade las gambas házlas vuelta y vuelta, saca los ajitos y reservar. Incorpora la mitad de la harina y cuece la mezcla hasta que se dore. A continuación añade la leche tibia y el fumet que hemos reservado y haz una bechamel. En el último momento incorpora las gambas peladas y sazóna, remueve todo para que todo quede bien ligado y déjalo enfriar.
Moldea las croquetas, pásalas por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y sácalas cuando estén doradas y déjalas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.