Zarzulea de pescado

Ingredientes:

• 6 rodajas de rape
• 6 cigalas
• 6 rodajas de mero
• 3 calamares medianos
• 6 langostinos o gambas
• 1 kg. de mejillones
• 3 rebanadas de pan
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 150 ml. de aceite
• 4 tomates maduros
• 20 almendras tostadas
• 60 ml. de coñac
• 1 hoja de laurel
• pimienta
• sal

Preparación:

Limpiar y lavar el pescado. Abrir los mejillones al vapor y quitarles una de las valvas. Freír en una sartén con el aceite tres rebanadas de pan, tres ajos pelados y un poco de perejil y reservarlo. Freír en el mismo aceite las anillas de los calamares, 10 minutos, sacar, escurrir y ponerlos en una cazuela de barro. En la misma sartén, freír la cebolla y el resto de los ajos. Cuando la cebolla esté blanda, agregar el tomate pelado y triturado, continuar el sofrito 15 minutos y verterlo sobre los calamares junto con el caldo colado de los mejillones y agua, hasta cubrir el pescado. Cocer 20 minutos. Machacar el pan frito, los ajos, el perejil y las almendras, y agregar a la cazuela. Disponer por encima el resto del pescado. Bañar con el coñac, rectificar de sal y sazonar con pimienta, cocer a fuego lento hasta que el pescado este hecho.

Consejo:

Es necesario que el pescado que sea más blanco se incorpore en último lugar para que no se deshaga por cocer demasiado. La salsa debe quedar espesa.